紫蟹是天津的特產，因顏色發紫色而得名，個頭永遠長不大，約為一個銅錢大小。紫蟹的好主要因為有兩河水，產卵的時候在河海交界處，長稍大時回游，到河水裡，在三河交匯的地方生長。酸沙紫蟹是一道天津市的漢族傳統名菜，屬於津菜系。色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節時菜名品。其鹵汁酸甜略帶咸辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。
    在眾多河海兩鮮的津菜中，如酸沙河蟹、酸沙鯉魚、酸沙銀魚、酸沙魚扇等等。此類菜品多以河海兩鮮為主料，用蔥絲、姜絲、干紅辣椒絲?勺，經基本調味，或蒸或煮，使主料成熟，然后澆上鹵汁而成。它的成熟方法既不是蒸的技法，又有別於溜的技法，在口味上獨樹一幟，構成津菜體系中獨具特色的風味佳肴。這種菜肴講究小酸甜、微鮮辣，這就是酸沙。“沙”是因為有很多五彩丁，酸甜口，故稱“酸沙”。在酸沙系列菜品中獨以酸沙紫蟹最為著名，此菜色澤紅潤，似朵朵彩雲，味酸甜，略咸微辣，溢香醇美。

    罾蹦鯉魚是一道漢族傳統名肴，屬於天津菜。以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜后魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。
    關鍵步驟是在魚的大梁上橫著斷兩刀，頭部也斷兩刀，這樣炸的時候才能出來優美的形態。過油炸，油一定要寬，使鱗膨脹起來，炸熟，裝盤，講究炸好以后和汁兒同時上桌，當著客人面兒一澆汁兒，產生響聲，鱗片炸得很熱，遇到這個汁兒就會出聲響。其特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜，還有點兒花椒油的香味。整條鯉魚裹著汁兒臥於盤中，客人仔細一看才發現，竟然帶著魚鱗。用筷子輕輕一夾，感受到魚肉輕微的抵抗力。魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食欲大開。

    獨面筋原是清真菜，經過不斷的發展，成為了一道家喻戶曉的天津名菜，也是天津市廚師考級必考的一道菜。獨面筋的原材料是天津特有的油面筋，其色澤金黃，味香性脆，吃起來鮮美可口。
    獨面筋的特色是撕，手撕成均勻的塊狀，纖維伸張起來，用水焯的時候，把一部分浮油焯出來，因為面筋的制作過程有一個炸的過程。第二步是?鍋，有大料、蔥姜，包括適當的甜面醬，?鍋以后加上湯，得小火咕嘟，使湯汁滲透、纖維擴張，把味道溶解到纖維當中，最后通過勾芡，使濃度加大，裡面還有適當的糖，讓它咸鮮透著微甜。最后淋上花椒油。此菜宜趁熱食用，口感綿軟嫩滑。獨魚腹也是一個代表，通過加工，讓魚肉呈蓉狀，做成魚腹狀，火候比獨面筋還要小，慢火，色彩要求是清白的。獨面筋有醬油、料酒，金黃色﹔獨魚腹則是本色的白色。

    八珍豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦裡嫩，再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢？烹飪名師們選用鮑魚、刺參、干貝等高檔原料，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上隻要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
    作為天津老百姓進飯館必點的一道菜，每一個天津衛心裡都有自己的一盤八珍豆腐，對於天津人來說，八珍豆腐承載了厚重的家庭飲食文化，對家的思念，對故鄉的情思，仿佛都融化在這滿滿的一盤中了。

    俗話說“吃魚吃蝦天津為家”，炒青蝦仁就是一個最好的代表。這蝦仁是活蝦過了水現剝出來的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋裡爆炒兩下，起鍋后瓜脆蝦鮮，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生香的感覺。炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品。其主料天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品后有蝦肉的鮮甜本味。
    很多地方都有炒蝦仁這道菜，但是天津人一定強調說是“炒青蝦仁”。青蝦和海蝦有很多區別，青蝦的殼比較硬，前爪比較長，剝出來的蝦仁是淺白色的，一炒就變成漂亮的粉紅色了。按照天津的傳統做法，這道菜在制作過程中，特別注意上漿挂糊，漿太厚，體現不出蝦的顏色，吃不出來蝦的清脆——蹦脆細甜。民間逮河蝦，在家裡，剝完蝦，在油鍋裡一炒又蹦出來了，很脆嫩。到了餐館和酒樓，為了出品更美，就加入包漿包糊的工序，鎖住蝦仁的水分，讓蝦更鮮嫩。