天津出台20條措施提升餐飲質量安全

人民網天津12月3日電 （張靜淇）為深入貫徹黨中央、國務院關於保障食品安全，統籌推進疫情防控和經濟社會發展，制止餐飲浪費等決策部署，全面加強餐飲服務食品安全治理體系建設，不斷提升天津市餐飲業的質量安全水平，切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感，日前，天津市市場監管委印發《天津市餐飲質量安全提升三年（2021—2023年）行動方案》。《方案》從四個層面制定了20條主要措施。

《方案》提出，一是全面落實餐飲服務提供者主體責任。要求餐飲服務提供者嚴格落實食品安全第一責任人責任，全面開展自查，特別是壓實委托經營的集中用餐單位食品安全管理責任，規范連鎖餐飲企業和“食品制售攤販”經營行為，推動“互聯網+明廚亮灶”，鼓勵管理和服務升級。二是全面落實網絡餐飲服務第三方平台主體責任。要求加強入網餐飲服務提供者審查登記、線上信息公示和配送過程管理，加強分支機構、代理商、合作商管理。三是嚴格落實食品安全監管部門監管責任。實施分類分級監管，推進智慧監管，強化網絡餐飲線上線下一體化檢查，加強食品攤販整治和食品添加劑使用監管，從嚴監督執法。 四是強化社會共治。實施“隨機查餐廳”和“紅黑榜”公示，指導行業協會開展量化分級評定，暢通投訴舉報渠道，營造餐飲業質量安全社會共治共享格局。

《方案》明確要以“四個最嚴”為遵循，以“智慧管理”為突破，以“分類監管”為手段，以落實主體責任為核心，著力解決餐飲服務食品安全重點難點問題，全面提升餐飲質量安全水平。

《方案》確定了十個方面的重點工作任務：一是以能力建設為重點，加強餐飲從業人員培訓，強化食品安全知識檢查和考核，著力解決從業人員規范操作、食品安全管理員能力提升問題﹔二是以后廚衛生為重點，突出重點區域檢查，強化餐飲單位環境衛生控制管理，著力解決餐飲環境“臟亂差”問題﹔三是以進貨查驗為重點，督促餐飲單位認真履行進貨查驗記錄義務，嚴格落實原料採購要求，著力解決食品安全責任追溯問題﹔四是以清洗消毒為重點，強化餐飲具潔淨度監督抽檢，嚴格清洗消毒制度落實，著力解決餐飲具微生物超標等不潔問題﹔五是以“兩超一非”為重點，加強餐飲單位食品添加劑使用管理的檢查，嚴厲查處違法行為，著力解決餐飲環節食品添加劑風險防范問題﹔六是以規范操作為重點，整治食品攤販現制現售操作不規范等突出問題，結合創衛工作，通過“搬家式改造，裝修式提升”，著力解決食品攤販環境臟亂問題﹔七是以網絡訂餐為重點，“面上巡查+線上檢查”相結合，加強網絡餐飲服務食品安全監管，通過線上監測，線下監管，著力解決網絡餐飲服務食品安全突出問題﹔八是以制度自查為重點，督促餐飲服務單位定期開展自查自糾，自主排查風險隱患，著力解決自查制度不落實問題﹔九是以資質核查為重點，督促集中用餐單位核驗承包者証照，認真履行食品安全主體責任和管理責任，解決集中用餐單位食堂承包者經營資質不合規問題﹔十是以“明廚亮灶”為重點，鼓勵消費者投訴舉報，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力提高綜合治理能力。