紫蟹是天津的特产，因颜色发紫色而得名，个头永远长不大，约为一个铜钱大小。紫蟹的好主要因为有两河水，产卵的时候在河海交界处，长稍大时回游，到河水里，在三河交汇的地方生长。酸沙紫蟹是一道天津市的汉族传统名菜，属于津菜系。色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美殊特。
    在众多河海两鲜的津菜中，如酸沙河蟹、酸沙鲤鱼、酸沙银鱼、酸沙鱼扇等等。此类菜品多以河海两鲜为主料，用葱丝、姜丝、干红辣椒丝炝勺，经基本调味，或蒸或煮，使主料成熟，然后浇上卤汁而成。它的成熟方法既不是蒸的技法，又有别于溜的技法，在口味上独树一帜，构成津菜体系中独具特色的风味佳肴。这种菜肴讲究小酸甜、微鲜辣，这就是酸沙。“沙”是因为有很多五彩丁，酸甜口，故称“酸沙”。在酸沙系列菜品中独以酸沙紫蟹最为著名，此菜色泽红润，似朵朵彩云，味酸甜，略咸微辣，溢香醇美。

    罾蹦鲤鱼是一道汉族传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
    关键步骤是在鱼的大梁上横着断两刀，头部也断两刀，这样炸的时候才能出来优美的形态。过油炸，油一定要宽，使鳞膨胀起来，炸熟，装盘，讲究炸好以后和汁儿同时上桌，当着客人面儿一浇汁儿，产生响声，鳞片炸得很热，遇到这个汁儿就会出声响。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜，还有点儿花椒油的香味。整条鲤鱼裹着汁儿卧于盘中，客人仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

    独面筋原是清真菜，经过不断的发展，成为了一道家喻户晓的天津名菜，也是天津市厨师考级必考的一道菜。独面筋的原材料是天津特有的油面筋，其色泽金黄，味香性脆，吃起来鲜美可口。
    独面筋的特色是撕，手撕成均匀的块状，纤维伸张起来，用水焯的时候，把一部分浮油焯出来，因为面筋的制作过程有一个炸的过程。第二步是炝锅，有大料、葱姜，包括适当的甜面酱，炝锅以后加上汤，得小火咕嘟，使汤汁渗透、纤维扩张，把味道溶解到纤维当中，最后通过勾芡，使浓度加大，里面还有适当的糖，让它咸鲜透着微甜。最后淋上花椒油。此菜宜趁热食用，口感绵软嫩滑。独鱼腹也是一个代表，通过加工，让鱼肉呈蓉状，做成鱼腹状，火候比独面筋还要小，慢火，色彩要求是清白的。独面筋有酱油、料酒，金黄色；独鱼腹则是本色的白色。

    八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。那这"八珍"到底是哪八珍呢？烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
    作为天津老百姓进饭馆必点的一道菜，每一个天津卫心里都有自己的一盘八珍豆腐，对于天津人来说，八珍豆腐承载了厚重的家庭饮食文化，对家的思念，对故乡的情思，仿佛都融化在这满满的一盘中了。

    俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，炒青虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。炒青虾仁属“细八大碗”菜品。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。
    很多地方都有炒虾仁这道菜，但是天津人一定强调说是“炒青虾仁”。青虾和海虾有很多区别，青虾的壳比较硬，前爪比较长，剥出来的虾仁是浅白色的，一炒就变成漂亮的粉红色了。按照天津的传统做法，这道菜在制作过程中，特别注意上浆挂糊，浆太厚，体现不出虾的颜色，吃不出来虾的清脆——蹦脆细甜。民间逮河虾，在家里，剥完虾，在油锅里一炒又蹦出来了，很脆嫩。到了餐馆和酒楼，为了出品更美，就加入包浆包糊的工序，锁住虾仁的水分，让虾更鲜嫩。