蜂蜜门道多 用波美度来衡量

2016年12月01日15:08  来源:今晚报
 
原标题:蜂蜜门道多 用波美度来衡量

  越来越多的家庭都有喝蜂蜜水的习惯,但是对于如何选购蜂蜜,不少人却不了解。笔者从赶集网、58同城、转转等平台看到,蜂蜜种类众多,有结晶的,也有透明状的,味道也相差甚远。下面就为您介绍一下原蜜与超市蜂蜜的区别。

  原蜜也叫生蜂蜜,蜂蜜从蜂箱直接获得无需任何加热。整个提取过程中,不涉及任何应用程序的热量。有些人还喜欢以蜂巢蜂蜜为原料的蜂蜜。

  原蜜的叫法,是相对于超市蜜来说的,实际上就是纯天然的蜂蜜。一般如果蜂蜜在巢穴里放置超过7天,波美度可以超过41度,这个波美度的蜂蜜,就被通称为成熟蜜。

  超市蜂蜜一般中间商采购蜂蜜不是按波美度衡量的。因为让蜂蜜变浓稠是可以用机器做到的,不需要把蜂蜜在巢穴里放上几天,所以很多蜂农把蜂蜜放在巢穴里24个小时左右就把蜂蜜弄出来,这时候蜂蜜是很稀很稀的(此时蜂蜜没有封口,也省去了割蜂巢的时间与人工),蜂蜜的波美度只有20-25度。而采购商从蜂农手中收走,通过加热浓缩的蜂蜜,破坏了天然营养价值,或者加入其他糖类。

  超市蜂蜜大多是经过以下几个程序进行加工的:

  第一、过滤,包括粗滤与精滤。精滤一般是经过200目与400目二道过滤,目的是去掉花粉残留等物质。

  第二、解晶液化。这是针对结晶蜂蜜而言的,因为大多数蜂蜜都会结晶。这个过程需要加热到40℃-80℃。

  第三、杀酵母与破除结晶核。这个过程需要加热到85℃,保持15分钟时间。经过这个过程,蜂蜜中的酵母菌被杀死,不易发酵,利于保存。结晶核被破坏,不易结晶,便于售卖。

  第四,脱色脱味。对于深色蜂蜜,以及有特殊气味的蜂蜜,都需要经过这一步骤。

  第五、浓缩。这个过程需要再次加热,一般蜂蜜中心温度在45℃-50℃,蜂蜜外围的温度可能达到60℃-70℃。

  第六、最后就是灌装、上市了。

(责编:唐玉洁、魏炳锋)

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