天津海鲜年历,有了这个就知道嘛时候吃嘛了!

2017年04月05日15:41  来源:人民网-天津频道
 

毫不夸张的说,在天津,人人几乎都是美食家!对“吃”有着近乎苛刻的要求,每座城市外表都很接近,唯有饮食能成为区别于其他地方的标签,每个地方都有着自己特色的传统美食,天津也不例外,今天要说的这些美食就是海鲜!作为海滨城市“海鲜”是天津一大特色美食的代表,这些肥美的“小鲜肉”已经像基因一样,深藏在天津人的骨子里。

等了好久,终将迎来了大波海鲜新鲜上市,这绝对是吃货一年中最幸福的季节,可是,很多人都不知道,吃海鲜也讲究应季,比如,春天带鱼肉质佳,秋季对虾口感好。应季海鲜不仅味道鲜美,同时对身体是最营养的,那么不同季节的应季海鲜有哪些呢?快收下这份“海鲜年历”吧,让你的“吃货之路”不再受阻。

3-5月【春】

皮皮虾:进入春季,尤其清明节之后就是,天津皮皮虾大量上市,价格也随之稳定。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。

【选购技巧】鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽,捏起来结实不空,捏虾爬子头,越硬越好;看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。

【吃海鲜小诀窍】又肥又大又满黄的皮皮虾,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。

大爪虾:大爪虾个头小,容易入味,是下酒的好菜,据说这虾在市场上卖的价格还不低呢!

【选购技巧】一定要是活的,这虾野生在近海,容易被污染。

【营养价值】虾具有很高的食疗营养价值,可以有蒸、炸等做法,还能用于中药材。

偏口鱼:偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧,而是并排在头的一边.。

【选购技巧】鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

【营养价值】肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

海虹:有句俗语:喝啤酒,吃海虹。不论是用海虹做汤、下面条、包包子,还是温拌都讲究借着海虹的鲜劲而为之……十几种吃法,但是还是清煮海虹最出色。

【选购技巧】清明和中秋前后海虹最肥,随便在哪买都一样的好吃。

【营养价值】干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。

6-8月 【夏】

花蛤:进入夏季的休渔期。夏季本地的各类贝壳充满市场,都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。

【选购技巧】要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的花蛤。

【营养价值】肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。

蛏子:夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

【选购技巧】要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

【营养价值】蛏肉味道鲜美,营养丰富,蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。

扇贝:七月份是扇贝最肥的时候,贝壳内面为白色,壳内的肌肉为可食部位,扇贝只有一个闭壳肌,所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。

【选购技巧】开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。

【营养价值】扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。

八带:八带就是大家熟知的章鱼,它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,可以说八带是富含营养非常高的食品。在天津,章鱼是极为家常的食材之一,这里的章鱼都不会长得太大,口感非常滑嫩。

【选购技巧】要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八带。

【营养价值】该科是重要的商业性头足类,中国南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定产量。蛸的干制品称“八蛸干”或“章鱼干”,除食用外,在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。

海胆:六七月份是海胆生殖旺季,这时将海胆壳掰开,就可看到满满的海胆黄,黄色小团,也是精华所在。

【营养价值】海胆富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等,其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(“好”胆固醇)的重要成分,有调节血脂的作用,有助于防治心脑血管疾病。

【选购技巧】鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。

鲍鱼:每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

【选购技巧】优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。

【营养价值】鲍鱼矿物质含量丰富,每百克含钙266毫克、含铁22.6毫克,是饮食补钙和补铁的好食物。另外,鲍鱼钠含量十分突出,每百克含2011.7毫克,不适合高血压等患者食用。

9-11月【秋】

鲅鱼:9月开海之后,餐桌上一定少不了鲅鱼。鲅鱼,学名马鲛鱼,在黄渤海沿海地区很常见,是老百姓吃得起的经济型海鱼。鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味,还有熏鲅鱼,也是鲅鱼的传统吃法之一。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

【选购技巧】新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻的眼发白。

【营养价值】鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密。

螃蟹:“秋风起蟹脚痒”,螃蟹一般都是秋后最为肥嫩,我国很早就有食用螃蟹的历史,螃蟹洗净简简单单的清蒸就是一道美食,原汁原味,保证了螃蟹“第一鲜”的美味。

【选购技巧】掂量下重量,捏捏蟹腿感觉下是否饱满,再看看肚子有没有针眼,喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉就选公的。看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。

【营养价值】梭子蟹富含蛋白质与硒,是人体必需矿物质,可抵抗自由基、提高免疫力、防治肿瘤,维生素A与视觉关系密切,可治疗夜盲症、干眼病。

墨鱼仔:墨鱼仔是一种体型纤长的墨斗鱼,是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。

【选购技巧】要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的,如果有发红的现象,说明已经变质了。

【营养价值】墨鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质。

对虾:对虾在天津人的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现对虾,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。秋天对虾产量高一些,口感也更好。

【选购技巧】体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。

【营养价值】中国对虾不仅味道鲜美,还是典型的高蛋白、低脂肪的营养佳品,每百克富含18.3克蛋白质,而脂肪仅为0.5克。另外,中国对虾在胡萝卜素、维生素E、镁含量上也不逊色。

12-2月【冬】

海蛎子:海蛎子营养丰富又十分美味,也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙,第二只你觉得鲜味儿之中有些甘甜,到了第三只,就仿佛将整个大海一口吞到了肚子里,简直让你“鲜”到没朋友!就此,一个新的世界打开了,除了煮着吃,酥炸海蛎子也很美味!

【选购技巧】要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的

【营养价值】牡蛎被誉为“海中牛奶”,含有锌,对维护味觉、保护免疫力意义重大,而牡蛎正是含锌量较高的食物之一。牡蛎还富含核酸,能延缓皮肤老化,减少皱纹形成,抵抗衰老。

带鱼:带鱼在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。据专家介绍,冬季是捕捞带鱼的最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了充分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别的好。

【选购技巧】带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

【营养价值】带鱼富含脂肪、蛋白质等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

(责编:韩昱君、魏炳锋)

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