食用油等级高并不代表营养价值高 用对才是真“高级”

2018年05月02日16:08  来源:今晚报
 
原标题:用对油才是真“高级”

  食用油是人们饮食中不可或缺的一部分。市面上食用油的种类也是多种多样。人们买油时,会发现食用油有一级、二级等等级,橄榄油还有特级。是不是等级越高营养价值越高呢?本市公共营养师王鑫提示,食用油的等级实际上代表的是质量等级,等级越高,精炼程度就高,但并不意味着等级高这种油的营养价值越高。

  市面上出售的食用油基本为植物油。根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺,确定植物油的质量等级。按照相关规定,我国市场上的一般食用植物油(除橄榄油和特种油脂外)共分为一级、二级、三级和四级4个等级,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级,而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。等级越高的食用油,其精炼程度越高。也就是说,在加工过程中,精炼加工越充分,油脂的品质越高,但精炼过程中也会去掉很多有益成分,比如胡萝卜素、维生素E等。所以不能凭等级高就断定这种油的营养价值越高。一些二、三、四级的食用油的营养未必就输给一级或是特级。

  市民在选购食用油时,不必太过在意等级。不管是什么等级的食用油,只要符合国家标准都是安全的,可以放心食用。购买时可以根据自己及家人的需求来选择。比如,家中有孩子、老人或是孕妇,希望营养可以多元,就可以选择等级低一些、营养成分保留更多的食用油。如果喜欢油质干净无瑕,看着很清澈的,就可以选择等级高的。还可以根据自己的烹饪喜好来交换着使用食用油。比如,做高温烹调的菜时,使用杂质少的高等级食用油,油烟会少。做蒸、煮、炖、凉拌等菜肴时,可以选择等级低的油。低等级的油因为含有杂质多,高温条件下会产生很多油烟,更适合低温烹调。(记者刘波)

(责编:孙晓川、王浩)

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