重庆火锅:“九宫格”烫出千亿级产业的幸福味道

张祎 黄军

2018年12月06日10:02  来源:人民网-重庆频道
 
原标题:重庆火锅:“九宫格”烫出千亿级产业的幸福味道

  [编者按]

  岁月不惑,春秋正隆。改革开放40年来,党带领全国人民爬坡过坎、攻坚克难,以锐意创新的勇气、敢为人先的锐气、蓬勃向上的朝气,谱写了一曲惊天地、泣鬼神的壮丽凯歌,描绘出一幅波澜壮阔的改革画卷。风雨四十年,改革在路上。在改革开放40周年之际,人民网策划推出“40年·改革印记”系列报道,用记者的视频、图片、文字,通过人民网、手机人民网、人民网法人微博、微信、人民视频APP等多个端口,为您讲述全国各地、各行业的“改革印记”,在时光的记忆中传递改革开放的磅礴力量,感受日新月异的时代巨变。

  一锅“九宫格”,烫出麻辣鲜香。 邹乐 摄

  两江交汇,见证了重庆的成长。在这座城市包容开放的味觉历史中,火锅奠定了这座城市的味觉之本。

  10月21日,第十届中国(重庆)火锅美食文化节进入第3天,热闹的北滨路广场上,人头攒动。上午11点,德庄天下第一大火锅开锅,10秒左右,56位食客就已经围坐在火锅周围,烫起了毛肚、鸭肠……一组数据足以说明本届火锅节的火爆:4天时间吸引71家火锅企业参与,现场摆出火锅宴1003桌,累计接待用餐市民和游客51.3万人次,消耗各类食材125.4吨,实现销售额4578.6万元。

  改革开放40年,是重庆火锅创新和发展壮大的40年,不仅催生了一批“火锅英雄”,更成就了一方美食品牌传奇:小天鹅火锅从3张桌子发展成为全球知名的火锅品牌;珮姐火锅最火爆的时候,一天内排队近千桌;德庄火锅创建毛肚地方标准;怒火八零火锅创新营销直击食客需求,成为新晋网红……

  从弱小到强大,从零散到团结,从立足重庆到走向全球,火锅,不仅已成为象征重庆耿直、火辣的城市名片,亦是推动重庆经济快步向前的重要力量。

  从3张桌子拼凑成一个饮食世界

  洪崖洞的火爆又一次带红了小天鹅火锅。张坤琨摄

  古老的嘉陵江水流过山城,蜿蜒曲折,在即将汇入长江的最后一段流域里,它与一处近年崛起的网红景区“洪崖洞”完美融合,一城一江一景,就这样出现在无数国人的手机与相机里。

  对于洪崖洞景区创始人何永智来说,最让她魂牵梦系的,依然是火锅的味道。

  位于洪崖洞景区中心的小天鹅火锅,是众多游人必来的“打卡地”,每天下午5点后,店外就排起了长队;但少有人知道的是,36年前,这家火锅店只是解放碑八一路边的3张小桌。

  1982年,改革开放的春风吹遍全国,下海经商成为一种潮流,何永智大胆地做了“吃螃蟹的人”。

  怀揣着3000元钱,何永智在渝中区八一路找了一家16平米的小铺面,摆上3张桌子开始做起火锅。辛辛苦苦三个月,亏了。这时,丈夫的一个朋友正好找他们想一起开公司,兄弟姐妹也劝他们:“你们把店卖掉,回去好好上班算了。”

  何永智的坚持终于迎来了转机。有一天中午,店里来了3个客人,他们第一次来这里。何永智热情地招呼客人坐下,称菜时,她不仅把水分全挤干,而且还让秤杆高高“翘起”。在给火锅调味时,她尝了又尝,直到自己感觉很好才罢休。3个客人吃得心满意足,对她赞不绝口。这几人的大快朵颐很快就吸引了旁边正四处寻找餐馆的食客,一连来了好几拨。

  那是“小天鹅”开业以来生意最好的一天,也是何永智最高兴的一天。到了晚上,夫妻俩把厚厚的一摞营业款摆在面前,看着由10元、5元、1元以及2角、1角纸币和硬币组成的一堆钱,他们抑制不住心里的兴奋,数完大叫:“天哪,竟然有200多元。”扣除成本,净赚60多元,这相当于两人工作一个月的工资总和。那一夜,夫妻俩彻夜未眠,何永智思前想后,决定投入所有精力,做好火锅事业。

  五年后,生意火爆的小天鹅火锅做了更大胆尝试:在渝中区道门口开设了重庆第一家火锅分店,紧接着在江北区观音桥开设了第二家分店,开创了火锅连锁经营的模式。两家分店一经开业,便每日满座,小天鹅火锅至此初具规模。

  1991年,小天鹅火锅走出重庆,在成都开设分店。这栋三层楼的“小天鹅”是当时成都规模最大、环境最好的火锅店,在当地引起轰动。1995年,小天鹅火锅走出国门,在美国开设了四家连锁店,成就一段传奇。

  如今重庆的火锅产业,如一艘跋涉万里的航船,走向全世界。走出国门的火锅店不仅有小天鹅,还有珮姐、秦妈等品牌,刘一手火锅更是在2014年成立了国际公司,目标在世界开100家分店,让重庆火锅红遍全球。

  截至目前,重庆火锅已在美国、英国、西班牙、俄罗斯、新加坡、阿联酋等地已经开了200多家店,海外市场保持逐年快速增长。重庆海关的数据显示,2017年,重庆向22个国家和地区出口火锅底料178批次,共计743.5吨,货值288.3万美元,重量同比增长60.93%,货值同比增长134.39%。

  如此耀眼的成绩得益于重庆市委、市政府和相关部门的大力支持。记者从重庆市商务委了解到,《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》(2012-2020)提出,到2020年,要将重庆建设成为以巴渝文化为底蕴、美食街(城)为载体、重庆火锅和特色渝菜为标志,彰显重庆餐饮特色,荟萃天下美食,满足多元消费需求,具有广泛影响力和良好美誉度的长江上游地区美食之都。

  重庆市人民政府办公厅印发的《重庆市建设国际知名旅游目的地“十三五”规划》进一步提出,要打响“重庆火锅”餐饮文化品牌,建设世界知名的“美食之都”。政府部门的鼎力支持,企业的开放经营,都正助推重庆火锅迈上“千亿级产业、万亿级集群”的新高度。

(责编:韩昱君、王浩)

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