地處京津黃金走廊的天津市武清區，歷史底蘊深厚、南北文化交融，美食也是數不勝數。軟糯醇香的楊村糕干作為武清區的美食代表之一，經歷了時間的洗禮和食客的檢驗，得以流傳至今，成為市級非遺美食。記者日前從武清區獲悉，該區在擦亮非遺文化名片的同時，做好土特產文章，助力武清老字號創新發展。

　　“說起楊村糕干的歷史，當追溯到明永樂年間。創始人杜金、杜銀兄弟從浙江紹興搬遷至楊村，他們把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，經營起糕干鋪並逐漸發展壯大。后來，清康熙皇帝南巡駐蹕楊村，品嘗后親口嘉諭為貢品，許以杜氏專賣專利﹔后來，乾隆皇帝又御筆親題‘婦孺恩物’四個大字。”武清區相關負責人介紹，經過多年傳承發展，楊村糕干的選料更為嚴謹，制作過程在基本保持原工藝的基礎上更加考究，採用優質大米、白糖為原料，經過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發酵、成形、加熱等十余道程序加工而成，因其潔白細膩、鬆軟可口，具有健脾益胃的作用，與中藥茯苓有異曲同工之效，因此亦稱楊村茯苓糕干。2007年，楊村糕干制作工藝被納入第一批市級非物質文化遺產名錄。

　　在天津市萬全堂糕干有限公司，記者看到工人們身著工作服，嚴格按照流程進出生產車間。先進的生產和檢驗設備有序運轉，晶瑩的大米在電動石碾的碾壓下變成細膩的米粉，保留了原始的香氣。經過工人們的一系列熟練操作，大塊糕干生坯在模具中成型，隨后在切割、蒸制等工序中變成一塊塊潔白軟糯的糕干。楊村糕干吃法多樣，既可以開袋即食，也可以蘸雞蛋、裹面糊炸著吃，還可以泡牛奶、泡豆漿吃，老少咸宜。歷經30多年的生產經營，萬全堂楊村糕干依然備受青睞，傳統的手工作坊早已被2000平方米的生產車間取代。2016年，萬全堂楊村糕干榮獲“首屆中國金牌旅游小吃”稱號。

　　“我們非常重視文化遺產的傳承和創新，正在致力於推動楊村糕干實現多樣化，比如嘗試山楂、棗泥等不同餡料，讓口感層次更加豐富等。我們還將進一步挖掘楊村糕干的文化內涵，堅持品質、積極創新，開拓現場制售門店，發展直播銷售，努力讓傳統糕干走出更多新路子。”萬全堂相關負責人表示。

　　小小的糕干成為大運河文化生態發展帶上的亮麗風景，而“武清味道”的“代言人”還有更多，東馬房豆腐絲、南口哨臭豆腐、立仁齋炸糕等，都已成為武清美食的特色“門面”，滋養著一代又一代人的味蕾，走上了更廣闊的舞台，在全區眾多大型文化節、旅游節、豐收節等活動中盡顯傳統文化的魅力。據介紹，武清區將繼續走好守正創新之路，堅持以文塑旅、以旅彰文，做好土特產文章，讓特色文化與農業更好賦能高質量發展和高品質生活。（記者 王紹芳）

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