說起老朱，武清區下伍旗鎮十裡八村誰不說這是個“能人”——跟朋友合伙做配餐公司，積累了近300家客戶。生意干得好好的，他又跑去給北京餐飲企業送淨菜。

　　北京的淨菜市場已形成相對穩定的供應格局，想從中分一杯羹並不容易。然而，這個競爭激烈的賽道，愣是讓老朱闖進去了。他和朋友合伙開的淨菜公司剛成立第二年，就成為絕味鴨脖、濱壽司等知名餐飲品牌的供應商，現在每天往北京的發貨量達3000多公斤，佔總發貨量的一多半。

　　這個老朱，是何許人？

　　老朱本名朱士臣，天津市合祥農業科技發展有限公司總經理。這家公司成立於2021年，當時，北京不少餐飲企業招工難。相比於“毛菜”，淨菜進廚房，不僅能節省人工成本，還能減少約20%的廢棄物。於是，他萌生了成立一家淨菜公司的念頭。

　　“公司成立之初就是奔著北京市場去的。”為此，他把公司選在了距離北京僅70多公裡的武清區下伍旗鎮。

　　從團餐到淨菜，老朱本以為，同是餐飲賽道，模式大差不差。誰知道，一上手發現，沒他想象得那麼簡單。

　　“餐飲企業大多是連鎖店，對淨菜規格有標准化要求，比如土豆丁要大小一樣、芹菜段不能有粗有細。咱當時不懂，按照做團餐的標准切，拿著大小不一的樣品就去談客戶了。” 老朱回憶起當時的情景笑著說，人工切的，賣相不好，報價還貴，后果可想而知，吃“閉門羹”成了常態。

　　市場這邊，遲遲打不開﹔公司那邊，一個月就賠掉20多萬元。這樣下去怎麼行？

　　琢磨了一段時間后，老朱召集大伙兒開會，隻有一個主題——改變。

　　“人家嫌棄咱什麼，咱就改什麼。人家嫌咱產品規格不統一，咱就上設備，把它統一了。”他說，那段時間，他們研發了10多種小型蔬菜加工設備，比如過篩土豆丁的分揀器、切芹菜條和黃瓜條的分條器等。

　　2022年下半年，老朱拿著十幾種精細處理后的淨菜“小樣”又去了北京。一家餐飲企業遞來的一筆訂單改變了他的生意軌跡。

　　“那是我們在北京市場的‘首單’，每天要貨量隻有幾百公斤，不但沒有利潤，一天還賠200多元。”即便如此，老朱還是接下了這筆訂單，一送就是幾個月。

　　對此，親友不解。放著賺錢的團餐不深耕，非要跑去做淨菜，折騰半天還賠錢。“那時候，不少朋友勸我放棄。”他說，“但我認為，客戶要先認識咱，才能認可咱，往后會有大訂單的。”

　　事實証明，老朱“賠本賺吆喝”並沒有白忙活。從那以后，他的淨菜在北京餐飲圈慢慢地打開了知名度。現在，公司的北京客戶達10多家，去年銷售額超千萬元。“以前是我們找客戶，現在是企業主動找我們。”他說。

　　市場打開了，公司生意越來越好。眼下，老朱忙得腳不沾地。

　　他打開手機備忘錄給記者講起廠裡一天的工作安排——早晨7時多，接貨。他與數十家蔬菜種植戶達成合作，每天一早，近8000公斤的新鮮蔬菜被送到公司。早晨8時，工人們上班。去皮、切割、清洗……全封閉生產車間日產近7000公斤淨菜。晚上11時，裝貨發車。5輛冷鏈車分別發往天津市區和北京。一般情況下，凌晨2時，車就到北京了。

　　“在北京，一宿要配送四五個點位，先去餐飲企業位於大興和通州的總倉，再去學校和幼兒園。”老朱告訴記者，近兩年，做淨菜的企業越來越多，競爭越發激烈。在此背景下，推出更具競爭力的產品和服務至關重要。

　　據了解，他最近正在准備推出新業務板塊——鮮切組合菜，也就是半成品。“目前我們已經設計了20多種菜品，希望咱更多的淨菜能被端上北京的餐桌。”他說。（記者 寧廣靖）

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