隨著無堂食網絡餐飲行業快速發展，“幽靈外賣”等問題頻發，成為百姓日常生活中關注度較高的領域。日前，經市市場監管委指導，天津市烹飪協會牽頭聯合網絡食品交易第三方平台提供者、食品安全檢測機構等單位共同編制的《無堂食網絡餐飲經營服務規范》團體標准正式發布並實施。作為我市強化網絡餐飲食品安全治理的重要舉措，該標准填補了我市無堂食網絡餐飲行業標准空白，可有效推動行業規范發展，實現經營有標可依、有據可循，守護群眾線上訂餐“舌尖上的安全”。

眼下，無堂食網絡餐飲已成為我市餐飲消費市場的重要組成部分，但部分入網餐飲服務經營者存在場所布局不規范、設施設備配置不足、人員管理鬆散、加工操作不標准、配送環節風險突出等問題，使經營環節食品安全監管面臨挑戰。

標准包括9個部分及附錄，聚焦基礎准入要求、場所設施標准、經營過程管控、壓實主體責任、投訴應急處置五大關鍵環節，明確了無堂食網絡餐飲服務的術語定義、基本要求、食品安全管理、主體責任、自查、投訴處理及應急管理等核心內容。

標准明確，無堂食網絡餐飲服務經營者必須具備固定實體經營門店，依法取得營業執照、食品經營許可証或小餐飲許可証，實際經營地址須與資質載明地址一致，嚴禁無証、超范圍經營﹔明確食品加工功能區劃分，更衣區、食品存放區、初加工區、切配區、烹飪區、取餐區等各區域有效分隔、布局合理，避免交叉污染﹔要求人員管理實行晨檢與健康証明制度，食品及原料採購需落實索証索票和進貨查驗制度，食品添加劑要有專人專櫃管理，定量使用，加工制作要生熟分開、燒熟煮透，強制使用一次性食品安全封簽，防止配送過程造成污染。

標准還明確平台提供者需落實資質審查、信息核驗、風險監測、技術支持、配合監管等責任，每6個月核驗一次商戶信息，要求商戶頁面公示“無堂食”標識﹔經營者需落實經營資質、加工規范、信息公示、自查整改等責任，實施“日管控、周排查、月調度”自查機制。

規范投訴應急處置方面，標准要求經營者暢通投訴渠道、實現投訴閉環處理和反饋﹔平台建立7×24小時輿情監測機制，經營者1小時內啟動食品安全輿情應急響應，2小時內上報監管部門，及時封存問題食品、召回已售產品並提交整改報告。

該團體標准的出台，為無堂食網絡餐飲行業劃定了經營底線、樹立了服務標杆，為天津市網絡餐飲市場健康有序發展、維護消費者合法權益筑牢制度保障，也是我市深化網絡食品安全專項整治、補齊新業態監管短板的重要舉措。下一步，我市市場監管部門將強化標准宣貫培訓，引導平台提供者、入網經營者對標整改和規范經營，大力推動“互聯網+明廚亮灶”智慧監管，強化行業自律，推動社會共治，持續淨化我市網絡餐飲消費環境。（記者 蘇曉梅）