老人家食堂內，居民正在用餐。

　　10月10日，天津市河西區桂江裡小區老人家食堂內，71歲的俞敏端著餐盤，刷老年卡，選了一份肉菜、兩份素菜，共14.9元。這家食堂，一年前還是堆滿雜物、荒草叢生的廢棄自行車棚。

　　從廢棄車棚到老人家食堂，變化的不僅是一處閑置空間。目前，我市老人家食堂有1900余家，實行100%市場化運營。這些帶有公益屬性的食堂，如何做到既讓老人吃得起，又能維持日常運營？記者走訪發現，一些老人家食堂通過降低場地成本、拓展就餐客群、延伸居家養老服務等方式，探索微利經營之路。

　　降成本：廢棄車棚變身“幸福食堂”

　　走進桂江裡老人家食堂，50多個餐位幾乎坐滿，餐台上擺著20多道葷素菜品，價格從13.5元到17.9元不等。俞敏老伴兒去世多年，平時獨自居住。“一個人做飯，做多了吃不了，做少了品種太單一。”如今，他每天步行20分鐘來食堂，吃完飯再走回去，既吃上熱乎飯，也鍛煉了身體。

　　桂江裡老人家食堂負責人鐘輝介紹，小區有3000多戶居民，老人用餐需求高，之前想開一家老人家食堂，一直缺少合適的場地，“這個存車棚是工作人員在小區裡巡視時發現的。”該存車棚由企業投資改造，政府收取較低的場地租金，最終被改建成這家總面積295平方米的老人家食堂。今年3月20日開業，當天營業額6000多元，居民預付充值2萬元。“目前食堂日均堂食160余人次，還有三四十份餐食送到高齡和特困老人家中，每單3元配送費由政府補貼沖抵﹔80歲以上老人、70歲以上探訪關愛服務對象和其他特困老人，每餐企業也可獲得相應補貼。”他說。

　　鐘輝給記者算了一筆賬：食堂月均營業額約9萬元，食材成本約3萬元，人工成本約2.3萬元，政府低價提供的車棚月租金4000元，加上水電雜費等開支，每月總成本約8.2萬元，加上高齡老人用餐和送餐補貼，月純利七八千元，利潤率約8%。“能實現微利，一靠政府低租金場地，二靠企業自有農產品供應鏈壓低食材成本，三靠160多人次堂食加送餐的規模托底。”他說。

　　鐘輝的企業在河西區運營了4家嵌入居民養老服務中心的老人家食堂，其中3家微利運營，1家因面積較小暫時虧損，正在改造。“盤活閑置場地降低了運營成本，但要持續經營，還需要穩定客源。”鐘輝表示。

　　擴客源：從服務老人到全齡就餐

　　中午，河東區上杭路街老人家食堂裡，65歲的岳龍和十多位老戰友如約聚餐。他們幾乎每周都來，先到河東公園活動，中午再一起來食堂吃飯。“這裡也可以單點小炒，菜品比外面飯館便宜，還干淨衛生。”岳龍說。

　　70歲的方二慶、張福雲夫婦幾乎每天開車15分鐘從東麗區趕來。這次，兩人點了兩個素菜加米飯，共24元。“不用買菜做飯，不用洗鍋洗碗，比自己做還劃算。”張福雲笑著說，常來食堂，還交了不少老年朋友。

　　除了老年人，食堂裡還有附近單位員工、快遞員和外賣小哥。快遞員張恆匆匆進來，點了一份套餐，坐下吃了起來：“這兒午餐延長到下午4點，送完午高峰還能吃上熱乎飯，工會還能領優惠券，實惠。”

　　上杭路街老人家食堂負責人司楠介紹，食堂每天平均接待近300人。為方便新就業群體就餐，食堂將營業時間延長至16時，新就業群體可在河東區工會領5元券抵扣，優惠部分由工會補貼給企業。延長營業時間后，食堂每天多接待30余名新就業群體，每月增加銷售額1萬多元，為食堂增加了相對穩定的客流。

　　“食堂的房屋無償使用，人工成本固定。”司楠說，她在河東區運營著8家老人家食堂，通過規模化經營、集中採購壓低運營成本，“即便食材成本佔到55%，這家食堂每月平均淨利潤仍約1萬元。”她說。

　　類似的創新探索也出現在其他社區。南開區廣開街頌禹裡社區老年日間照料服務中心，午休時間常有附近的白領來練習舞蹈，老人家食堂順勢推出減脂餐，如今白領就餐人數佔比不低。

　　從隻為老人供餐到吸引白領、外賣小哥等客群共同就餐，老人家食堂的“朋友圈”不斷擴大，有助於分攤場地、人工等固定成本。

　　拓業務：從助餐延伸至居家養老服務

　　不久前，東麗區匯嘉老人家食堂的送餐員上門給失能老人李大爺送餐時，聞到屋裡有異味，便多問了一句“李大爺最近身體怎麼樣？”李大爺的妻子嘆了口氣說：“臥床好些天了，我一個人搬不動他，好幾天沒洗澡了。”

　　匯嘉老人家食堂樓上就是新立街綜合為老服務中心，送餐員立刻掏出手機幫家屬聯系了上門助浴服務。第二天，專業助浴人員帶著設備上門，給老人洗了澡、換了干淨床單。一次普通的送餐，發現了老人新的養老需求，也帶來了一筆延伸服務訂單。

　　匯嘉老人家食堂負責人郝小華說，送餐員入戶時會留意老人的生活狀況，發現有家政、助浴等需求后，會在微信群裡聯系服務人員上門。食堂每天助餐300份左右，月純利五六千元﹔送餐員每天送餐約50份，大約每10戶就有1戶提出助浴、家政、陪診等需求，由此每月轉化附加服務20多單，每月可帶來四五千元的新增收入，這部分利潤佔食堂總利潤一半以上。

　　“助餐是敲門磚，把客流引進來、把需求摸出來，后面的服務才跟得上。”郝小華說。

　　新立街綜合為老服務中心將托養服務、生活照料、健康管理等功能集於一體，提供全托、日托、上門服務，還購置了一台流動助浴房車，把助浴、助醫、助潔等居家養老服務送到老人身邊。在這一模式下，老人家食堂既是提供餐食的場所，也是了解老人居家養老服務需求的窗口。

　　從提供一頓熱乎飯，到提供更多居家養老服務，我市部分老人家食堂正嘗試由單一助餐點向“綜合養老服務入口”延伸。

　　公益性與市場化經營如何兼顧

　　“在老人家食堂設計之初，我們就是按全人群服務的邏輯來設計的，各個年齡段的人在一起交流，其樂融融。”天津市民政局黨組書記、局長朱峰說。

　　市民政局相關負責人介紹，經過6年多發展，全市老人家食堂已增至1906家，除涉農區外實現城鎮地區全覆蓋，政府年均投入補貼約500萬元。我市老人家食堂堅持100%市場化運營，由企業、社會組織負責日常經營，街鎮免費或低價提供場地，幫企業降低運營成本。同時，鼓勵養老機構、養老服務綜合體、日間照料中心等現有設施資源，嵌入老年助餐功能，一場多用，並支持企業連鎖化經營。

　　政府補一點、企業讓一點、市場掙一點、老人付一點，四方共擔，讓老人家食堂裡的這碗飯長久飄香。（記者 韓愛青 文/攝）