天津：复工餐饮单位食品安全监管执行“八严格”

人民网天津2月4日电 天津市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作进入关键阶段。为应对疫情，天津市市场监管部门采取八项严格措施，加强对复工餐饮单位食品安全监管，保障就餐人员身体健康。

严格从业人员健康管理。餐饮单位要严格排查外地返津从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状，并按照疫情防控相关要求实行居家隔离，隔离期结束后没有异常方可安排上班。要对从业人员进行岗前防疫知识培训，并配备必要防护用品，确保餐饮从业人员具备防护技能。从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。

严格经营场所卫生清整。餐饮单位开业前，要对食品制作场所、设施设备、餐具用具、就餐场所等进行全面有效的清洗消毒；开业后，要每天对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒。

严格清查库存食品原料。餐饮单位开业前，要对贮存的食品原料进行全面清查，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除；查验畜禽肉类产品检验检疫合格证明文件是否齐全、来源合法、安全可溯，对无合法来源手续和未经检验检疫的肉类产品予以废弃处理。

严格食品采购环节管理。采购食品原料应严格落实进货查验与进货查验记录制度。尽量采取定点配送方式，供应商配送食品原料的人员须佩戴口罩，进入本单位前，应对其体温测量，避免与其近距离接触。禁止采购、经营野生动物或野生动物制品，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工、经营野生动物，禁止采购活禽进行加工制作。

严格食品制作过程控制。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，食品加工必须烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70°C。疫情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染。严格落实餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具干净整洁。严格落实食品留样制度。

严格就餐过程安全管理。各单位食堂暂停集中就餐和自助式就餐，就餐者应戴口罩、自带餐具到食堂，由食堂工作人员为其打饭，提倡分散式、错时式就餐。到餐馆就餐人员必须戴口罩，并单独安排座位就餐，避免集中就餐。在疫情防控期间，倡导就餐者通过外卖订餐，无接触式配送。

严格就餐人员卫生防疫。餐饮单位对就餐人员要开展体温测量，对发烧的就餐人员禁止进入就餐场所。就餐人员就餐前要洗手消毒，做好个人卫生防护工作。

严格餐厨垃圾管理。餐饮单位要严格落实餐厨废弃物应分类管理工作，按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。