天津职大中央厨房：严格查验四次消毒 保障食品安全

今天，全市初高中毕业年级学生迎来复课开学第一天。各所学校都已经做好了精心准备，静待学生们的到来。我市积极发挥高校中央厨房辐射作用，集中对食品原材料进行初加工后，为中小学实行冷链配送。为了让重新回归校园的学生吃上美味可口的营养午餐，昨天，天津职业大学中央厨房也在“休息”了近3个月后，重新启动运营。

昨天早上8点半，记者抵达天津职业大学中央厨房。测量体温、出示健康码，扫描二维码填写进入人员登记表后，进入消毒区。随后穿戴好防尘衣、口罩、帽子和鞋套，又经过了风淋消毒后，被准许进入中央厨房“核心区”。

推开蔬菜加工区的大门，现场机器轰鸣，13名“全副武装”的工作人员在各自的岗位上忙碌着。加工现场，成百上千个土豆经过初步清洗后，由传送带送入了“去皮机”。同时，经过人工挑选后的去叶芹菜，被放进了切割机。“整个假期，我们对中央厨房员工健康状况一直实行跟踪监测，并进行细致筛查。了解到4月20日初三高三复课开学后，我们迅速组织津冀两地持有绿色健康码员工返校复工复产，并派专车接回了这些员工。返校后，我们又组织大家开展了防疫知识技能培训，设施设备消毒和环境清整等工作。随着开学年级的增多，更多的员工将会返校上岗。”天津职业大学膳食服务管理中心邢鹏辉老师介绍说。

随后记者在现场看到，符合标准的土豆被送往切菜机，切割成形后再经过涡流冲洗、喷淋清洗等步骤后，被送入甩干机。另一条“生产线”上，细长的芹菜被切成丁后，经过了三道冲洗关，也进入了甩干机。脱水之后的土豆丝和芹菜丁开始分别称重、分包、塑封。随着打码机的落下，一枚包括商品价格、重量、保质期、生产时间和二维码标识的标签贴在了真空包装上。随后，工作人员迅速装箱，运送至“蔬菜成品库”。

临近中午，根据第二十中学和瑞景中学在“天津市教育系统供餐安全监控管理平台”上的订单要求，土豆丝、芹菜丁以及胡萝卜丁、鲜香菇丁、圆白菜块、玉米段、肉片等食材全都加工完毕，被抬上冷藏车，分别送往两所学校。这些食材也将在第二天，通过食堂大师傅的精心烹制，被制作成美味又有营养的午餐，端上这两所学校首批复课的1200多名初高三学生的餐桌。

冷藏车的出发也意味着上午的加工工作告一段落。随后，机器停转，车间静了下来。负责消毒的工作人员进入车间，开始对车间环境进行当天的第二次消毒。“以前我们每天对中央厨房进行两次消毒，现在增加到了四次。除了原材料和加工工序外，我们对所有员工的健康状况和车间环境都是高标准、严要求。这样做的目的只有一个，那就是保障食品安全。”中央厨房经理邵汝奇说。（记者 张雯婧）