天津職大中央廚房：嚴格查驗四次消毒 保障食品安全

今天，全市初高中畢業年級學生迎來復課開學第一天。各所學校都已經做好了精心准備，靜待學生們的到來。我市積極發揮高校中央廚房輻射作用，集中對食品原材料進行初加工后，為中小學實行冷鏈配送。為了讓重新回歸校園的學生吃上美味可口的營養午餐，昨天，天津職業大學中央廚房也在“休息”了近3個月后，重新啟動運營。

昨天早上8點半，記者抵達天津職業大學中央廚房。測量體溫、出示健康碼，掃描二維碼填寫進入人員登記表后，進入消毒區。隨后穿戴好防塵衣、口罩、帽子和鞋套，又經過了風淋消毒后，被准許進入中央廚房“核心區”。

推開蔬菜加工區的大門，現場機器轟鳴，13名“全副武裝”的工作人員在各自的崗位上忙碌著。加工現場，成百上千個土豆經過初步清洗后，由傳送帶送入了“去皮機”。同時，經過人工挑選后的去葉芹菜，被放進了切割機。“整個假期，我們對中央廚房員工健康狀況一直實行跟蹤監測，並進行細致篩查。了解到4月20日初三高三復課開學后，我們迅速組織津冀兩地持有綠色健康碼員工返校復工復產，並派專車接回了這些員工。返校后，我們又組織大家開展了防疫知識技能培訓，設施設備消毒和環境清整等工作。隨著開學年級的增多，更多的員工將會返校上崗。”天津職業大學膳食服務管理中心邢鵬輝老師介紹說。

隨后記者在現場看到，符合標准的土豆被送往切菜機，切割成形后再經過渦流沖洗、噴淋清洗等步驟后，被送入甩干機。另一條“生產線”上，細長的芹菜被切成丁后，經過了三道沖洗關，也進入了甩干機。脫水之后的土豆絲和芹菜丁開始分別稱重、分包、塑封。隨著打碼機的落下，一枚包括商品價格、重量、保質期、生產時間和二維碼標識的標簽貼在了真空包裝上。隨后，工作人員迅速裝箱，運送至“蔬菜成品庫”。

臨近中午，根據第二十中學和瑞景中學在“天津市教育系統供餐安全監控管理平台”上的訂單要求，土豆絲、芹菜丁以及胡蘿卜丁、鮮香菇丁、圓白菜塊、玉米段、肉片等食材全都加工完畢，被抬上冷藏車，分別送往兩所學校。這些食材也將在第二天，通過食堂大師傅的精心烹制，被制作成美味又有營養的午餐，端上這兩所學校首批復課的1200多名初高三學生的餐桌。

冷藏車的出發也意味著上午的加工工作告一段落。隨后，機器停轉，車間靜了下來。負責消毒的工作人員進入車間，開始對車間環境進行當天的第二次消毒。“以前我們每天對中央廚房進行兩次消毒，現在增加到了四次。除了原材料和加工工序外，我們對所有員工的健康狀況和車間環境都是高標准、嚴要求。這樣做的目的隻有一個，那就是保障食品安全。”中央廚房經理邵汝奇說。（記者 張雯婧）