小小手套 大有講究

疫情防控期間，不少人選擇在家做飯。但在料理美食的同時，烹飪過程也面臨著高溫、明火和刀具傷害等潛在危險。應該選擇哪類烹飪手套保護自己？使用過程中又有哪些講究？

“專業廚師，特別是中餐廚師，出於效率和手感的考量，無論切菜還是炒菜，通常較少戴手套。但對一般家庭成員來說，最好配備耐高溫和防切割兩大類型的手套。”山東煙台泰和新材料股份公司市場部經理張曙光如是說。

張曙光介紹，耐高溫烹飪手套，可以分為普通隔熱型和阻燃加強型兩種。“普通隔熱型手套主要用來完成一些無明火、抓握不超過200攝氏度的食物、炊具等，起到一般性隔熱防燙作用。這類手套大多採用棉、麻、滌綸等常規紡織服裝用材料，有的是細帆布，有的內層加隔熱棉，有的面層採用鍍鋁膜布，有的在表面加PVC點塑或硅膠細條，可以起到隔熱防滑作用。”

普通隔熱手套物美價廉，應用較為普及。但張曙光說，如果要應對明火，完成更高難度的烹飪需求，加強阻燃性手套是不二選擇。

為何這類手套能應對高熱度？奧妙就在於應用在其中的主體材料——芳綸。“別看它只是一隻小小的烹飪手套，其中的芳綸可是目前三大高科技纖維材料之一。”張曙光告訴記者，這種纖維可在200攝氏度高溫下長期使用，不收縮、不老化，甚至可與高於300攝氏度的溫度做“短暫交鋒”，屬於永久阻燃，安全可靠。

再看防切割手套。要想做好一頓美食，就得用好廚房中的“十八般武器”。比如清洗牡蠣、螃蟹、魚蝦等帶殼的海鮮河鮮，用刀、剪等工具切剁肉骨類食材時，便需要用到防切割、防刺傷手套。

張曙光介紹，防切割手套一般是採用高強度纖維加工的針織手套，如對位芳綸手套、高強聚乙烯纖維手套等，一般都能達到三級防護等級。“需要注意的是，防切割和防刺傷兩者不同。防切割手套一般是針織手套，紗線中間存在大量空隙，如果不做特殊處理，無法實現防刺功能。防刺手套至少手掌一面必須使用柔性耐穿刺材料，或者整個手套由皮革、橡膠直接加工，或者在防切割手套表層貼合皮革或用特種橡膠處理，達到既防切割又防刺傷的目的。”

烹飪手套屬於特殊場景下使用的防護紡織品，材質各不相同，也各有優缺點。中國產業用紡織品協會有關負責人提醒消費者，購買時要看清產品標識、應用場景及標准指標，進而做出合適的選擇。

張曙光建議，選購重點要“三看”：一看材質，材質決定功能，功能決定應用范圍﹔二看規格，如厚薄、尺碼大小等，能否滿足自己的使用要求﹔三看標准，產品是否符合相應的執行標准。

選對產品，還要規避誤區。比如高強聚乙烯手套耐切割性很突出，但不耐高溫，隻能在常溫環境中使用。此外，如今不少消費者更在意款式、顏色，不看材質和工藝，往往是價廉不實用。“芳綸的成本是棉花、滌綸的10倍以上，手套價格自然遠高於普通材質，烹飪手套關系自身安全，切勿因價高而輕視功能。”張曙光介紹。

“耐高溫手套是廚房必備工具，平時放在伸手可及的位置，方便應急使用。”此外，他建議，用鋒利刀具加工冰凍、硬質或濕滑食材時，即使戴了手套也一定要抓緊食材，以防止滑脫。

《人民日報》（ 2020年06月27日 07 版）