校企共建老字号研究院 狗不理集团寻求科技赋能中华美食

　　4月28日，由江南大学与狗不理集团共建的“老字号食品研究院”正式揭牌。该研究院将致力于突破老字号食品产业转型升级的关键技术，用科技赋能中华传统食品，探索老字号发展新模式、新路径。

　　现场，江南大学与狗不理集团共同签署了《共建“老字号食品研究院”协议书》，并为老字号食品研究院揭牌。

　　江南大学研究生院院长堵国成介绍，江南大学前期已与天津狗不理食品有限股份公司联合承担“天津市振兴老字号食品产业创新发展战略研究”项目，进行未来食品科学技术推进天津传统食品产业化发展的战略研究。此次希望通过成立老字号食品研究院，开发和攻克食品领域颠覆性技术，助力天津老字号食品企业的快速可持续发展，进而为全国老字号食品产业的发展提供支持。

　　狗不理集团董事长张彦森表示，老字号食品研究院接下来将研究把益生元运用到狗不理传统面食中，通过研究益生元改善肠道益生菌营养作用，让老字号面食更营养健康，易于吸收。下一步，还将研究提取植物蛋白创新形成狗不理植物蛋白肉包子，用科技让老字号食品更绿色健康。

　　江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任、未来食品科学中心主任陈坚表示，中华老字号历史悠久，是中华民族传统文化的代表，在消费升级背景下，消费者对老字号品牌的需求快速增长，要求也不断提高。老字号产业既要保留传统特色，还要从国家“十四五”发展战略规划角度，尽快实现老字号转型升级的目标。老字号食品研究院的成立，对推动传统食品产业转型升级、探索未来食品领域技术攻关具有重要意义。