佳釀醉津門 一杯美酒詮釋歷史與味道

“酚酩久貯瓮方開，惹得群蜂蝶又來。杜牧療腸莫借問，乘車驅馬赴蘆台。”這是酒界泰斗周恆剛先生為紀念得意之作——蘆台春酒而做。而今，蘆台春酒業已經發展成集產品研發、釀造、銷售和自營出口權資質為一體的綜合型酒類生產企業。

寧河農業物產豐饒，蘆台古鎮，地下水質優良，釀酒條件得天獨厚，酒業生成歷史悠久。早在350年前，1662年蘆台春酒業就已初具雛形，當時前店后廠的經營模式和“德和老酒”醇厚清冽，讓德和酒坊享譽京畿。1972年，周恆剛先生研制出第一代麩曲醬香型白酒——蘆台春酒。

蘆台春酒現在依舊保持著有農耕文明感的古法釀造。釀酒分8個步驟，一個“密碼”即可概括，即“12988715”。一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲、八次發酵、七次摘酒、一年盤勾、五年貯存。8個數字概括了整個釀酒流程，釀酒師傅們十年如一的匠心堅持，才有了醬香突出、口感醇厚、回味悠長的蘆台春酒。

除了釀酒技藝，藏酒也是釀出好酒關鍵步驟。這裡說的藏酒，一是指地點，二是指容器。蘆台春的地下酒窖被世界吉尼斯記錄冠以“中華第一窖”之名，一萬多平米的儲存面積加上7000多壇的存儲容量。亮起的紅燈籠高高懸挂，所及之處皆是藏酒。這裡極具歷史感的存酒的容器也是值得一提：紫砂陶壇採用名貴的宜興紫砂手工打造而成，具有內外無施釉，透氣不透液，雜質揮發快之特點，有的使用已經幾十余年。如果說紫砂陶壇是“青壯年”，那麼木酒海就是“耄耋老人”了，因為部分木酒海使用了近百年。木酒海外層是由東北的優質鬆木經傳統工藝卯楔咬合制成，內壁採用近百層桑皮紙輔以鹿血蛋清蜂蠟等有機物調和裱糊而成，具有透水不透酒的功效。木酒海有利於酒體的酯化老熟，同時產生獨特香氣，使酒香更濃郁，口感更醇厚。

在恆溫酒窖中，古朴斑駁的牆面上陳列的是酒廠歷年來生產過的酒，有的年代久遠已經絕版了。它們是蘆台春酒業一路走來的歷史見証，代表著蘆台春閃耀的榮譽。酒窖深處，不少個性化定制存酒，標簽上有的是為自家閨女存的，有的是因為某個紀念日，有的是為孩子升學而定制……這每一壇定制酒都有一個屬於自己的故事，記錄著一段歷史。

一杯美酒背后的文化，傳承了蘆台春酒幾百年來的品牌故事。感知一杯蘆台春酒裡蘊藏的天津白酒發展史和酒文化，釀造白酒的歷代傳承和匠心工藝。